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MODO DE PREPARO:
Procedimentos:
*Leve
150 gramas de açúcar ao lume com 0.5 decilitros (dl) de agua ,até obter
caramelo. Verta-o para uma forma de pudim e vá rodando para a
caramelizar por completo. Ligue o forno a 180ºC e coloque um tabuleiro
com agua no interior do mesmo.
*De seguida, leve o restante açúcar ao lume com 1.5 decilitros (dl) de agua até obter ponto de pérola.
Bata a gemas com um garfo incorpore-lhe, em fio e mexendo sempre, a
calde de açúcar "COE" o preparado por um passador de rede e aromatize-o
com baunilha.
*Verta-o para a forma e leve ao forno, no banho-maria,
por cerca de 50 minutos. Retire do calor e desenforme quando se
encontrar completamente frio. Sirva-o decorado com fios de ovos, miolo
de noz e um raminho de hortelã.
Ponto de Perola
Este
ponto é atingido, quando ao verter um pouco de calda de açúcar, com uma
colher, puder observar que se forma um fio resistente, cuja a
extremidade é semelhante a uma pérola. No pesa xaropes, este ponto
corresponde a 34ºB e no temo metro a 108ºC
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tiborna
por Boas Receitas
Tempo de preparo:
0
hr
30
min
Porções:
4
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