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MODO DE PREPARO:
Cortam-se os rojões em nacos grandes (+-200 gr) no sentido longitudinal.
Marinam-se com sal e louro.
Cozem-se em panela de ferro com louro e banha, em lume brando até ficarem muito bem cozidos, afinando o tempero do sal.
Servem-se em tigelas de barro mergulhados no pinge, bem quentes.
Acompanha à parte com fígado cozido fatiado e tripa enfarinhada.
Serve-se ainda com laranjas às rodelas descascadas, couves de bruxelas ou bróculos, cebolinhas, espargos e arroz branco.
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