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MODO DE PREPARO:
Corte o entrecosto, separando as costelas. Num almofariz, pise o sal (suficiente para temperar a carne), os alhos descascados, alguns grãos de pimenta e o colorau. Com esta massa tempere a carne. Tape com película aderente e coloque no frigorífico durante umas horas. Escolha batatas sãs, descasque-as e espalhe-as numa assadeira de barro. Tempere com sal e pimenta moída na altura. Por cima, coloque a carne e regue com o vinho branco, a banha derretida e o óleo. Asse no forno durante cerca de 40 minutos, regando várias vezes a carne e as batatas com o próprio molho. Se achar necessário, junte um pouco mais de vinho branco ou de água. Quando as batatas ficarem macias e a carne bem alourada, sirva muito quente com pedaços de limão. Acompanhe com legumes cozidos.
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