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MODO DE PREPARO:
Limpam-se os mexilhões tirando as barbas e deixando as conchas limpas.
Salteiam-se as chalotas, picadas muito finas, com a manteiga e a salsa picada numa panela grande até começarem a ganhar cor. Adiciona-se o vinho e o ramalhete com uma pitada de pimenta e deixa-se levantar fervura mantendo-se durante 2 ou 3 minutos em lume vivo.
Introduzem-se os mexilhões mantendo a fervura até que estes se abram, mexendo bem. Colocam-se de parte.
Mantem-se a panela ao lume até reduzir o líquido para metade do seu volume. Introduz-se novamente os mexilhões, dando-lhes uma rápida fervura rectificando-se o sal se necessário. Retira-se o ramalhete e está pronto a servir.
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