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MODO DE PREPARO:
Escolha as beldroegas, retirando os pés e as sementes. Lave e regue com bastante água fervente, dentro de um passador. Leve ao lume os alhos pisados com as peles e o azeite. Refogue até começarem a alourar. Junte as beldroegas escorridas e tempere com sal e uma pitada de colorau doce. Junte o louro e refogue sem parar de mexer. Adicione 1,5 litros de água. Quando começar a ferver, junte as batatas descascadas e cortadas em meias luas. Cozinhe até as batatas cozerem. Rectifique o sal e adicione os queijos cortados. Deixe retomar a fervura e deite na sopa os ovos, separadamente, sem casca. Escalfe-os até coalharem conforme o gosto. Deite o caldo numa terrina sobre fatias finas de pão e acompanhe com o queijo e os ovos, servidos numa travessa.
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