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MODO DE PREPARO:
Pele as cebolinhas e coza-as suavemente, numa frigideira, com o azeite, até estarem translúcidas e louras. À parte, numa caçarola, deite o vinho, o concentrado de tomate, os coentros esmagados, o açúcar, as sultanas e as passas previamente passadas por água corrente. Tempere com sal e pimenta e leve a ferver suavemente. Assim que as cebolinhas estiverem translúcidas, regue-as com o vinagre esfregando o fundo do recepiente com uma colher de pau. Deixe levantar fervura e junte as duas preparações. Reduza o calor para o mínimo e, mexendo de vez em quando, deixe cozer até ter o aspecto de uma compota.
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