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MODO DE PREPARO:
Numa peixeira, leve ao lume 2 litros de água temperada com sal, grãos de pimenta e 1 colher pequena de azeite. Junte um ramo de cheiros (feito com a salsa, os coentros e louro), a cebola inteira descascada com o cravo-da-índia espetado e 4 rodelas de limão com casca. Quando levantar fervura, tape e deixe ferver lentamente durante 30 minutos, para obter um caldo aromático. Introduza a truta na peixeira e cozinhe durante cerca de 12 minutos, depois de retomar a fervura. Retire do lume e deixe o peixe arrefecer na água. Com duas espátulas, tire o peixe e escorra bem. Coloque-o numa travessa e, com o auxílio de uma faca pequena, limpe-o da pele. Decore com meias-luas de limão, rodelas de pepino e ramos de salsa. Sirva com maionese de alho e acompanhe com legumes cozidos.
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