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MODO DE PREPARO:
Limpe e lave a perua. Tempere por dentro e por fora com sal, pimenta acabada de moer e sumo de limão. Barre por dentro com manteiga e aguarde 2 horas. Esfarele o miolo de pão, espalhe-o numa assadeira e toste no forno. Descasque e pique as cebolas. Refogue com 3 colheres de sopa de manteiga, até ficar macia, sem alourar. Junte o miolo de pão tostado, as castanhas de cajú, os amendoins grosseiramente ralados e o aipo picado. Junte um pouco de caldo de galinha e misture até obter um recheio pouco espesso. Rectifique o sal e tempere com pimenta e sumo de limão. Recheie a perua e cosa as aberturas. Pincele com bastante manteiga e asse no forno em temperatura média, primeiro tapada com papel de alumínio e, no final, descoberta, para tostar. Pincele várias vezes com o próprio molho e mais manteiga. Sirva com legumes cozidos, arroz tostado no forno e pedaços de limão.
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