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MODO DE PREPARO:
De véspera, deixe o grão de molho em água com sal. Limpe a galinha, retire a gordura visível e a pele mais gorda. Corte em pedaços e tempere com sal, pimenta, sumo de limão e louro. Escorra o grão e coza em água sem sal.
Descasque os alhos, corte ao meio e frite no azeite. Junte as cebolas, descascadas e picadas, e as cenouras, raspadas e cortadas em rodelas. Refogue até a cebola ficar translúcida e adicione os pedaços de galinha. Refogue, virando a carne várias vezes. Depois, junte o tomate e a salsa. Cozinhe durante uns minutos.
Junte o vinho branco e pequenas porções de água a ferver. Cozinhe, coberto, até a carne ficar macia e o molho apurado.
Junte o grão quente e 1 concha de água de o cozer. Tempere com sal, junte a hortelã e apure.
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